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麝香猫咖啡豆的原料 猫屎咖啡,曾是最昂贵的咖啡豆背后的秘密?!

2018年04月05日 来源:麝香猫咖啡豆的原料 大字体小字体

     选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步,正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡,必须一系列因素配合:

  麝香猫在不喝咖啡的人耳中也出现过,在艺妓咖啡出现之前最价格最昂贵的咖啡总是麝香猫咖啡拿下,但在这个咖啡的产业链下,到底是怎么生产咖啡豆的,看完文章,你可能会多加思考这咖啡,值得喝吗?

  历史-欧洲列强的贪婪、农民的发现

  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是,Luwak却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆,因此具备独特的风味。

  活动范围约莫在2000公尺海拔以下,所以多数野生麝香猫吃到的多是罗布斯塔豆,而非质量较好的阿拉比卡豆,麝香猫其实非常会挑咖啡豆,夜行性动物的他们会在晚上靠着敏锐嗅觉,判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃,而果实在透过猫的消化道后,部分被肠道酵素分解,而咖啡豆经由粪便排出,顾这种咖啡也称作「猫屎咖啡」。特殊的肠道酵素让咖啡豆变的风味独特、味道香醇浓厚,在许多人眼中是很顺口的咖啡,而有些人仍不喜欢这种方式所生产的咖啡豆。

  产出的咖啡豆味道一样吗?

  麝香咖啡就是从猫大便中无法分解的咖啡豆处理烘焙制成,印尼文是KopiLuwak、英文则是CivetCoffee,而类似的有越南的貂咖啡,同样是经由生物体内特殊的酵素分解、混合,咖啡豆无法消化经粪便排出,再由咖啡农收集起来经由干燥洗净烘焙等动作就能冲泡至杯中享用。

  CCTV报道中国麝香猫咖啡企业

  麝香猫咖啡-自然的赠礼亦或是人类的贪婪

  麝香猫-可爱且水汪汪的野生动物

  麝香猫其实是杂食性的生物,他们并不是只吃咖啡果实就能生存,他们吃香蕉或是许多热带水果以及虫子、蜗牛等小动物,这样多样的食物才能维持身体的平衡健康以及肠道酵素的正常;如同人一般,每天只吃苹果并不能生存。

  谢宝全七年前开始,亲自带着实验室学生到印度尼西亚采样,先后采集30多头麝香猫的粪便,带回台湾分析粪便中的菌丝,从136株菌丝中一对一对逐一配对,最后找到16株和麝香猫肠胃道相同的发酵环境,再将麝香猫最爱吃的印度尼西亚曼特宁豆子放入发酵机器,最后经过“气相层析仪”分析香气,成功以人工方式研发出麝香猫咖啡,且香味多出11种。

  以历史来说,为什么有人会从粪便中找咖啡喝呢?这点挺令人不解,但透过历史记载,找到了原因以及这些发现的人。

  在航海时代,欧洲国家列强都想在世界各地获得更多土地,台湾也曾是受到荷兰人及西班牙人殖民的岛屿,而麝香猫的岛屿-印尼则是也被荷兰人给占据,甚至成立了当时所谓的「东印度公司」,是一个政府机关掌着非常大的权力。

  麝香猫在印尼文中是”Luwak”,他是一种树栖的野生动物,外表象是猫又似狸,多半是黑色、白色、灰色毛发交错,带着无辜的双眼还令人挺讨喜的。

  从笼子的大小和卫生情况,到麝香猫能否正常活动,研究人员调查的所有种植园无一例外都没有达到最基本的动物福利标准。其中一名调查员NeilD’Cruze说:“一些笼子真的是非常狭小,简直可以称作兔棚。到处都是屎尿,麝香猫只能在泡在里面。”

  原标题:猫屎咖啡,曾是最昂贵的咖啡豆背后的秘密?!

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